很多人喜欢凉拌木耳，但是木耳煮熟再吃才更有利于营养成分的吸收。

　　黑木耳中的主要有效成分为黑木耳多糖，在热水中的溶解度较高，因此煮熟后更有利于黑木耳多糖的吸收利用。多糖具有减少血脂、降低血液黏稠度和抗血小板凝集、缓解动脉硬化等药理作用。仅仅泡开而未经炖、煮的黑木耳较难消化，因此，吃木耳前不妨先用热水煮煮，特别是消化功能相对较弱的老人和儿童更适合吃熟木耳。